Sumeček africký

0
Název: Sumeček africký
Zdroj: STYL – Právo
Datum: 24.01.2017
Autor: VENDULA PRESSEROVÁ
Odkaz: http://pravo.novinky.cz/
Rubrika: Potravina týdne
Str.: 22

Má tak dobré maso, že mu přicházejí na chuť i lidé, kteří by jinou rybu nevzali do pusy. Přívlastek africký je poněkud zavádějící. Této vousaté rybě se totiž dobře daří i u nás a na našem trhu najdete sumečky chované v českých vodách.

Sumeček africký (Clarias gariepenus) se stává v českých kuchyních stále oblíbenější rybou. Má velmi chutné, křehké a šťavnaté maso. “Filety navíc postrádají typický zápach rybiny, a proto maso vyhledávají i strávníci, kteří jiné ryby odmítají,” doplňuje Rudolf Beneš, obchodní ředitel rybí farmy Fish Farm Bohemia, s. r. o. Právě odtud, z obce Rokytno, putuje velké množství sumečků na náš trh.

Z české vody

Způsob chovu ještě násobí zdravotní benefity, kterými se toto rybí maso vyznačuje, proto stojí za to si ho pár slovy přiblížit: “Specializujeme se na chov a prodej především dravých, náročnějších druhů ryb, které lze chovat ve větší koncentraci. Pro chov těch to ryb, tedy i sumečků, používáme moderní recirkulační akvakulturní systém. Tato technologie má mimo jiné výhodu v tom, že voda cirkuluje v uzavřeném okruhu, čímž je vyloučeno riziko kontaminace vody těžkými kovy, úniky hospodářských splašků apod., které by mohly negativně ovlivnit kvalitu rybího masa,” vysvětluje Rudolf Beneš.

Keříčkovec

Méně známé jméno této ryby zní keříčkovec červenolemý. Má velkou plochou hlavu s tvrdou lebeční kostí, kolem tlamy osm vousů. Tělo pokrývá pevná tuhá kůže, pod níž se skrývá skvělé maso. To je v syrovém stavu růžové, tepelnou úpravou zbělá. Drobné kosti, tak otravné třeba u kapra, byste hledali marně. I to je důvod, proč se sumeček africký, podporovaný iniciativou celostátního projektu pro základní školy www.pestrastrava. cz, začal objevovat i ve školních jídelnách. Děti tak dostávají na stůl maso plné kvalitních bílkovin. “U tohoto druhu chované ryby jsme největším producentem v ČR. Sami zabezpečujeme chov od výtěru po tržní rybu a díky tomu můžeme garantovat vysokou kvalitu masa,” potvrzuje Rudolf Beneš.

V kuchyni

– Sumeček se řadí mezi středně tučné ryby. Nejvíc tuku se u něj soustřeďuje pod kůží. Nejde ovšem o žádné nezdravé sádlo, ale o rybí tuk bohatý na prospěšné omega kyseliny. Proto je škoda rybu před úpravou z kůže stáhnout. Připravujete-li například steaky, vypeče se dokřupava a výživné látky včetně vitamínu D v pokrmu zůstanou ve vyšší koncentraci než v případě kůže zbavených filetů. Pokud vám ale kůže nechutná, můžete ji nechat vyvařit třeba v polévce.
– Keříčkovce lze smažit, péct, dusit, vařit. Protože je rozšířený v řadě zemí, ovlivňují různé kuchyně i způsoby jeho přípravy.
– Díky tomu se můžete rozhodnout pro asijské kari okořeněné směsí kari koření, chilli a třeba citrónové trávy a dušený pokrm podávat s rýží, anebo pro rybí karbanátky, které vyladíte kořením podle momentální nálady.
– Jindy zkuste výlet do maďarské kuchyně a připravte sumečka s paprikovou omáčkou a těstovinami, bulgurem či tarhoňou. * Vynikající je i grilovaný s kuskusem a zeleninou, okořeněný sambal pastou po indonéském způsobu.
– Anebo milujete britské fish and chips? Bílé pevné maso vás v trojobalu nezklame ani v nejmenším.
– Zrovna tak si pochutnáte na tradiční české úpravě: rybu stačí osolit, pokmínovat a upéct na másle v troubě.

Sdílet.